Quando fai la coppettazione, non è pratica comune usare un altro impostazione di macinatura per ogni diverso campione. Ciò è in parte dovuto a ragioni di efficienza. È anche un modo per confrontare i solubilità livelli di arrosti diversi. Si potrebbe dire che è più appropriato per il controllo di qualità del bar non per comporre in di quanto lo sia per i commercianti di caffè. I commercianti si preoccupano principalmente di garantire che i caffè abbiano un sapore pulito (privo di macchie) e siano freschi (non più di pochi mesi dalla data di raccolta). I commercianti di caffè verde sono meno interessati alle sottigliezze di come viene ottimizzata una tostatura di prova. In effetti, molte grandi aziende utilizzano più barile assaggiare i torrefattori per campioni separati e non stanno cercando di ottimizzare per i migliori sapori ma, piuttosto, di garantire che i loro caffè siano privi di contaminazioni di sapore.
Una foto di un quattro barile campione torrefattore
Come spiega Joe Marrocco degli importatori di caffè verde Cafe Imports in questo video di seguito, “È molto importante quando si arrostisce un campione … che si tostino ogni campione allo stesso grado di tostatura. La torrefazione del campione non riguarda l'estrazione del carattere migliore del caffè, ma piuttosto l'esposizione dei difetti.
Il processo efficiente che vedi qui in questo video è il modo in cui un'azienda che gestisce centinaia di diverse origini di caffè gestisce contemporaneamente il proprio controllo di qualità.
I proprietari di caffè e i baristi, invece, si preoccupano del prodotto finito. Ci impegniamo per garantire che la selezione di caffè che ci è stata consegnata sia stata tostata correttamente, quindi maciniamo tutti i nostri campioni con la stessa impostazione. Se un caffè della nostra lista non viene estratto correttamente in un gruppo di caffè che lo fanno, allora è un segno di sottosviluppo durante la torrefazione o forse un'indicazione che il campione contiene una predominanza di chicchi di caffè immaturi. Entrambi gli scenari dovrebbero squalificare una tazza come una buona scelta per il menu del tuo bar.
Abbiamo chiesto al campione mondiale di baristi e torrefattore Gwilym Davies come stabilisce il suo cupping impostazione di macinatura.