Scegli i caffè che vuoi degustare. Ti consigliamo di raccogliere non più di dodici campioni alla volta.
È possibile campionare più di dodici tazze se si eseguono controlli "passa/non passa" per la tostatura di produzione.
Assemblare un numero sufficiente di coppette con una capacità compresa tra 150 e 200 ml.
Le coppette devono essere asciutte, inodore e a temperatura ambiente.
Prepara da 2 a 6 ciotole di ogni campione che desideri raccogliere.
Una tazza per campione è sufficiente solo se si sta conducendo una valutazione dell'arrosto.
Tazza con un rapporto di infusione di 55 g/L (grammi per litro).
Consigliamo 10 g di caffè per campione, più quanto basta per eliminiamo il macinino prima di iniziare a macinare il caffè per ogni ciotola.
Etichetta i campioni in modo tale da non essere a conoscenza dell'identità di ciascuno dopo averli macinati e aver randomizzato il loro ordine.
Ti consigliamo di utilizzare un'etichetta che possa rimanere con ogni campione ma essere tenuta capovolta (e nascosta) mentre macini e disponi i campioni sul tavolo di coppettazione.
Spurgo il tuo macinino con alcuni chicchi presi dal campione che stai per macinare.
Macina il tuo caffè su un'impostazione che porta i tuoi migliori caffè a circa 1.4% di solidi disciolti totali dopo 8 minuti. (Fare riferimento al BH Rifrattometria Protocolli.)
Ogni ciotola deve essere controllata con una scala per assicurarsi che sia precisa entro ±1 g.
Posiziona i campioni intorno al tavolo della coppettazione, tenendoli disposti in ordine.
Avvia un timer e inizia ad aggiungere acqua calda (subito dopo l'ebollizione) in ogni tazza, pesando l'acqua con precisione per ogni ciotola ∓2 g.
L'acqua calda dovrebbe essere inodore, avere un pH compreso tra 7,0 e 7,4 e avere un livello di tampone non superiore a 70 ppm.
Cerca di riempire le ciotole velocemente ma senza fare confusione.
Trascorri la stessa quantità di tempo riempiendo ogni ciotola,