In questo lesson, stiamo introducendo un nuovo sistema di punteggio per specialty coffee progettato per le persone del caffè che desiderano giudicare la qualità del caffè preparato, condurre valutazioni della tostatura o classificare le specialità di caffè su una scala di 100 punti. Ecco una ripartizione delle funzionalità:
- Un sistema a 100 punti
- Progettato per il controllo qualità e la formazione per qualsiasi metodo di preparazione
- Dieci categorie di punteggio, ognuna con un punteggio su 10 con una risoluzione di 0,1
- Tre punteggi per le proprietà aromatiche (profumo, sapore, e retrogusto)
- Tre per il gusto (dolcezza, acidità e amarezza)
- Tre per le proprietà tattili (peso, consistenza, e sensazione)
- UN bilancia punteggio porta il totale a 100
- Nessuna detrazione di punti
- Nessun punteggio "complessivo" perché è ridicolo avere un punteggio complessivo
Protocolli
Scarica qui il documento e le schede di valutazione! È una guida di 26 pagine su Come impostare una coppettazione e Come segnare utilizzando questo nuovo sistema. I protocolli ti guidano attraverso ogni fase della preparazione di una coppettazione, oltre a fornire le definizioni e i riferimenti per come è stata costruita ogni categoria di punteggio. Ci sono così tante innovazioni descritte in questo documento che abbiamo realizzato questo film per rendere più facile digerire tutte le informazioni.
Forma di coppettazione
Ci sono due formati per il referto: uno in modalità orizzontale e un altro in modalità verticale. In entrambi i layout, i punteggi sono stati disposti verticalmente per facilitare il conteggio dei punteggi alla fine di una sessione di coppettazione. Ogni categoria di punteggio nella disposizione verticale è più spaziosa rispetto al design in modalità orizzontale e dovrebbe adattarsi cuppers che preferiscono prendere molti appunti. La modalità orizzontale è più compatta ed è stata progettata per le esigenze di torrefattori e acquirenti con molti caffè da superare in ogni sessione. Il suo foglio di valutazione si adatta a più caffè su una pagina.
Questo nuovo sistema di coppettazione è basato sulla ricerca e attinge a riferimenti tratti da 26 libri di riferimento, nonché da documenti di ricerca. È stato progettato per essere intuitivo e logico. Ad esempio, se ottieni 8,5 in ciascuna delle dieci categorie di punteggio, ottieni un caffè che ottiene 85 punti: è così semplice.
Scarica qui il documento e le schede di valutazione!
Fine 5.04