Abbiamo intervistato Rachel Apple e George Howell del caffè George Howell di Boston. Rachel è il responsabile del controllo qualità ed è responsabile della supervisione di tutto il controllo qualità presso George Howell Coffee. George Howell è il fondatore dell'azienda e co-fondatore della Cup of Excellence, la competizione dei coltivatori. Queste risposte forniscono alcune informazioni molto interessanti su come un'azienda può mantenere rigorose pratiche di controllo qualità pur essendo anche acquirenti, torrefattori e baristi di caffè verde.
BH – Secondo te, qual è la temperatura migliore da usare quando si prepara una coppettazione?
RA / GH – Abbiamo impostato le nostre torri d'acqua Bunn a 212 F – siamo sempre della mentalità che vogliamo l'acqua più calda possibile, dal momento che i bicchieri non sono preriscaldati. Preriscaldiamo anche i server termici Fetco da cui usiamo per versare per evitare la maggior dispersione di calore possibile.
BH – Qual è il tuo approccio? rompere la crosta — consigliate di mescolare sul fondo delle ciotole quando 'rompere la crosta'? Se sì, provi a contare il numero di agitazioni che applichi?
RA/GH – Facciamo 3 grandi spinte dalla parte anteriore a quella posteriore della coppa, senza scendere a terra. Abbiamo fatto alcuni test che mostrano un aumento del TDS di 0,02-0,05 agitando i fondi, ma per me è troppo difficile convincere tutti a rompere E mescolare esattamente per mantenerlo coerente in tutte le tazze. Per coerenza, facciamo solo le 3 grandi spinte in alto.
BH – Quando pensi sia il momento migliore per rompere la crosta?
RA/GH – Rompiamo a 4 minuti da quando abbiamo versato.
BH – Preriscaldate le vostre coppette?
RA/GH – No. Non è possibile farlo in modo coerente ed efficiente quando si raccoglie il numero di campioni che spesso abbiamo.
BH –