Dividiamo gli elementi sensoriali del caffè in tre categorie: olfattivo, gustativo e tattile.
Ognuna di queste categorie ha tre sottosezioni relative alla tazza di caffè.
Gli elementi olfattivi sono aroma, sapore e retrogusto.
Gli elementi gustativi sono acidità, dolcezza e amarezza.
Gli elementi tattili sono il peso, la consistenza e il retrogusto.
Quando si segna il caffè, a bilancia score descrive l'aggregato di tutti gli elementi di punteggio, ovvero come interagiscono.
Consideriamo le proprietà del sale e dell'umami importanti per l'apprezzamento del caffè.
Cuppers possono essere obiettivi quando si tratta di identificare qualità positive e negative nel caffè se hanno esperienza di lavoro con una libreria di riferimenti sensoriali.