Verso la fine del diciannovesimo secolo, l'era delle macchine brucia alcool ci avvicinava all'era dell'espresso moderno come lo conosciamo oggi. Nel 1884 Angelo Moriondo deposita un brevetto e produce un numero molto limitato di macchine dotate di un bruciatore nella parte inferiore di una caldaia verticale. La sua macchina era dotata di manometri di livello dell'acqua e del vapore, oltre a una valvola di sicurezza e una maniglia a montaggio rapido. Il suo design ha permesso all'operatore (la parola barista non sarebbe entrato in uso regolare fino agli anni '30) controllo della quantità di acqua e vapore utilizzati nel processo di birrificazione. Il ricercatore della BH Tom Hopkinson spiega,
'La caratteristica più originale della sua macchina erano i comandi separati per l'erogazione di acqua e vapore al caffè. Ciò ha consentito di caricare un volume d'acqua misurato nella camera di infusione, prima che un soffio di vapore spingesse fuori il liquido, terminando l'estrazione e lasciando un disco da hokey su ghiaccio.'
Il brevetto di Angel Moriondo del 1884. Il testo italiano, tradotto in inglese: 'Nuove macchine a vapore per il confezionamento economico e istantaneo della bevanda al caffè'
Alla fine del XX secolo, gli storici del cibo avevano perso il contatto con Moriondo e le sue macchine erano state a lungo dimenticate. Per quanto ne sappiamo, nessuna delle macchine di Moriondo è sopravvissuta, ma il suo brevetto (mostrato sopra) è stato scoperto dal collezionista di macchine e autore Ian Bersten nel 1991. Molti anni dopo questa scoperta chiave, il collezionista Sebastien DelPrat ha trovato diversi rinnovi di brevetto che Moriondo aveva continuato ospitare fino alla sua morte nel 1913 oltre a due quadri che Delprat è certo ci mostrano la macchina di Moriondo, esposta alla fiera di Torino del 1898. Come spiega Delprat in Questo articolo, scritto da Bersten con un estratto di Delprat, queste potrebbero essere le uniche foto sopravvissute delle macchine rivoluzionarie di Moriondo.
In questi giorni, gli storici discutono sul fatto che il design di Moriondo sia stato "la prima" macchina per caffè espresso. Possiamo almeno dire che era molto "quasi" una macchina per caffè espresso, perché la macchina di Moriondo era in realtà un birrificio. Nel seguente lesson, partner di traduzione italiano di Barista Hustle, Jessica Sartiani intervista Enrico Maltoni, fondatore del Museo delle Macchine per Caffè (MUMAC), per saperne di più sul funzionamento della macchina di Moriondo. Maltoni ha spiegato che la macchina poteva contenere 500-600 grammi di caffè nel cestino. Quando Jessica ha chiesto ad Enrico, quale macchina per lui rappresenta la 'prima macchina per caffè espresso' ha dato la seguente risposta,
Per me la prima è la macchina Moriondo, anche se non è un vero espresso fatto con un portafiltro. Moriondo è stato il primo a creare una grande macchina a pressione di vapore progettata per il bar: si può quasi chiamarla macchina per caffè espresso.
In un ambizioso progetto nel 2018, MUMAC ha commissionato una replica da realizzare sulla base del brevetto originale. Il meticoloso processo di costruzione è catturato nel film qui sotto:
Guarda come Officina Maltoni e il Museo delle macchine per caffè, produce una replica del design perduto della macchina per caffè espresso di Angelo Moriondo.