Fare un buon espresso richiede macchine che siano "stabili", cioè che mantengano parametri prestabiliti, come la temperatura o la pressione, indipendentemente da ciò che si lancia contro di loro. Il controllo di queste variabili è la chiave per ottenere un espresso coerente.
Per saperne di più su come funzionano queste macchine, in questo lesson parliamo con due designer di macchine per caffè espresso che hanno utilizzato metodi non tradizionali. John Buckman sarà noto alla maggior parte dei lettori come il fondatore di Espresso decente, una macchina che ha contribuito a cambiare il modo di concepire le moderne tecniche dell'espresso. Ben Katz è un ingegnere di robotica presso Boston Dynamics che nel tempo libero sta costruendo l'insolita macchina per caffè espresso scheletrica presentata per la prima volta in Lezione 4.05. Come dice lui,
"[Sto] affrontando il problema della progettazione della macchina per caffè espresso nello stesso modo in cui mi occuperei della progettazione di un robot.'
I capigruppo di un Decent Espresso DE1 (a sinistra) e della macchina autocostruita di Ben Katz (a destra). Entrambi utilizzano la modellazione software per sostituire le funzioni svolte dall'hardware nelle macchine tradizionali
Allo stesso modo, una tipica pompa rotativa utilizzata nelle macchine per caffè espresso può erogare fino a 150 litri di acqua all'ora, che equivalgono a 1.250 ml per 30 secondi. La portata massima richiesta alla testa del gruppo (aka debito d'acqua) è di 200–280 ml per 30 secondi, meno di un quarto di quanto è in grado di fare la pompa.
Grandi macchine e hardware potente, tuttavia, non sono gli unici modi per raggiungere la stabilità termica. Come abbiamo discusso in Lezione 4.05, un software sofisticato può consentire alle macchine moderne di essere più stabili e controllabili rispetto ai progetti tradizionali, senza fare affidamento su hardware di grandi dimensioni e costoso. Gli esempi più eclatanti di questo potrebbero essere le macchine costruite da Decent Espresso.
Temperatura di stabilizzazione
Decent Espresso utilizza un metodo unico per ottenere la stabilità della temperatura nella testa del gruppo. Invece di affidarsi alla massa della testata del gruppo per riscaldare o stabilizzare la temperatura dell'acqua,