Bezzera
Con l'ingresso in Italia del XX secolo, un adattamento semplice ma rivoluzionario del design di Moriondo avrebbe dato origine a quella che è ampiamente considerata la prima macchina per caffè espresso. Luigi Bezzera era un meccanico con sede a Milano. A partire dal giugno 1901 iniziò a richiedere i brevetti dal titolo 'Innovazioni nelle macchine per preparare e servire immediatamente le bevande al caffè' (Brevetto n. 153/94, 61707, concesso il 5 giugno 1902).
Un'illustrazione dal primo brevetto di Bezzera
Il primo progetto di macchina di Bezzera che chiamò il Gigante era, ovviamente, un'enorme macchina con due bracci che sporgevano da entrambi i lati di una caldaia verticale. Era disponibile in una gamma di dimensioni della caldaia con qualsiasi cosa fino a 6 gruppi (Delprat 2018). I portafiltri monodose fissati alla testa del gruppo con un attacco a baionetta, esattamente come i portafiltri si attaccano a quasi tutte le moderne macchine per caffè espresso. Avevano tre posizioni: spento, acqua e vapore, che aiutavano a migliorare l'efficienza (Bersten 1993). L'approccio brew-to-order di Bezzera con l'utilizzo di portafiltri ha consentito un accesso notevolmente migliore per la pulizia e ha contribuito a garantire che il caffè potesse essere finalmente ordinato "espresso" per ogni singolo cliente. Sotto altri aspetti, la macchina di Bezzera si comportava quasi esattamente come quella di Moriondo.
Pavoni
Entro un anno dall'ottenimento del brevetto, Bezzera ha stabilito un rapporto d'affari con Desiderio Pavoni, un amico di famiglia. Nel 1902, Pavoni aveva acquistato il brevetto di Bezzera per una somma che si dice fosse di circa 10.000 lire (equivalente a ~ US$105.000 nel denaro di oggi). Bezzera e Pavoni sembrano essere d'accordo sul fatto che entrambe le loro aziende potrebbero continuare a costruire le proprie versioni più o meno dello stesso design.
Sebbene non si sappiano i dettagli precisi del loro rapporto di lavoro, alla Fiera di Milano del 1906 una macchina denominata Ideale, munita di scudetto Pavoni, fu esposta su uno stand che portava il nome di Bezzera (Bersten 1993). L'Ideale doveva diventare la prima macchina da caffè pressurizzata su larga scala e di grande successo commerciale.
Il punto di vista del barista sulla macchina Pavoni Ideale.