Existem duas considerações principais quando se trata de armazenar café verde:
- A temperatura em que os grãos são armazenados
- O nível de exposição que eles têm ao ar
Felizmente, na última década, tornou-se uma prática quase universal que os cafés especiais sejam enviados em embalagens laminadas. plástico forros de sacos, como GrãoPro. Como consequência, a exposição dos grãos ao oxigênio, à umidade e aos odores é uma preocupação muito menor para os torrefadores do que antes. Recomendamos fortemente que você armazene todo o seu café verde hermeticamente fechado no forro do saco até que seja necessário para assar.
Manter uma temperatura estável para o feijão verde durante o armazenamento continua sendo um desafio para muitas torrefações. Via de regra, o frio é melhor para o armazenamento do café verde, pois evita o envelhecimento prematuro dos grãos e também a formação de condensação no interior do saco. Scott Rao recomenda armazenar todo o seu café cru inventário em um ambiente climatizado. Se a sua instalação não permitir todo o seu inventário para ser armazenado sob um único teto ou se as condições ambientais da sua área de torrefação variarem muito entre a noite e o dia ou entre o verão e o inverno, pode ser necessário criar uma sala de preparação para armazenar o café. O café pode permanecer neste “microclima” até o dia em que é torrado. Como Scott aponta,
'O segredo de todos os seus cafés é garantir que o café verde esteja a uma temperatura constante por dentro e por fora antes de ser torrado.'
Verde Congelante
Alguns torrefadores chegam ao ponto de congelar seus grãos de café. De acordo com George Howell – um torrefador com mais de 20 anos de experiência na prática – o congelamento do café verde pode prolongar sua vida útil em até 6 anos sem qualquer perda perceptível de sabor. Congelar grandes quantidades de café verde é uma prática que consome muita energia, mas que certamente aumentará seus custos de armazenamento. Por esta razão, Howell nos diz que congela apenas lotes mais especiais pelos quais paga mais de US$ $8 por libra ($18 por quilograma).