Os primeiros passos para torrar o café são decidir o tamanho do lote que você deseja torrar e pesar os grãos verdes. Para facilitar ao máximo a manutenção de procedimentos consistentes de aquecimento e torra, recomendamos escolher apenas um ou dois tamanhos de lote diferentes para trabalhar. Neste lesson, ajudaremos você a decidir quais tamanhos de lote você deve escolher para atender às suas necessidades.
Pesando um lote de grãos em um carregador automático de café verde
Assar vários tamanhos de lote aumenta muito a complexidade do seu procedimento de torra. É virtualmente impossível criar perfis de torra para diferentes tamanhos de lote do mesmo café que forneçam resultados idênticos. Cada tamanho de lote requer uma quantidade específica de energia térmica no torrador, o que significa que cada tamanho de lote precisa de um procedimento de aquecimento específico e de um protocolo entre lotes para garantir resultados consistentes. Dependendo do design do seu torrador, diferentes tamanhos de lote também podem exigir diferentes velocidades do tambor e configurações de fluxo de ar.
Manter todas essas configurações otimizadas à medida que a temperatura e a umidade do ar mudam e o café verde envelhece já dá muito trabalho; fazer isso para vários tamanhos de lote é quase impossível. Por esse motivo, recomendamos escolher o menor número possível de tamanhos de lote diferentes e torrar apenas um tamanho de lote por sessão. Em outras palavras, se você escolher um tamanho de lote para suas misturas de café expresso e um tamanho de lote menor para seu origem única filtre assados, tente assar todos os seus origem única cafés no mesmo dia. Se você precisar torrar lotes de tamanhos diferentes na mesma sessão, toste primeiro os lotes menores, pois eles precisam de menos energia térmica da máquina.
Tamanho máximo realista do lote
Em um torrador de tambor tradicional de passagem única (que não recircula o ar quente pelo tambor), o maior tamanho de lote que você pode torrar mantendo a boa qualidade é determinado pela capacidade dos queimadores da sua máquina. Discutimos esse ponto na Lição 0.05, onde explicamos como escolher uma máquina com capacidade suficiente para atender às suas necessidades.