Muitos leitores ficarão surpresos ao saber que o tempo total de torra não é particularmente importante na determinação do sabor de um assado. Desde que o tempo de torra seja adequado à sua máquina e ao tamanho do lote, é melhor focar em outros fatores, como a cor, a temperatura do grão e a progressão através primeira rachadura, para decidir quando descartar um lote.
Embora alguns torrefadores - e alguns estudos científicos - tenham vinculado o sabor ao tempo total de torra, qualquer pessoa que tenha usado um torrador de amostra sabe que é possível produzir assados saborosos em 7 minutos ou menos.