Gerir eficazmente o calor no torrador entre lotes é tão importante como aquecer a máquina corretamente antes da primeira torra do dia. O protocolo entre lotes (BBP) é uma forma de 'reiniciar' a energia térmica contida nas diferentes partes do seu torrador, para que você inicie torras sucessivas com a mesma quantidade de energia.
O corpo de um torrador pode absorver e armazenar uma grande quantidade de energia térmica à medida que aquece durante o course de um dia de torra. Um BBP eficaz gerencia esse calor para garantir resultados consistentes.
O objetivo do BBP é garantir que, ao torrar vários lotes de café consecutivos, os resultados sejam sempre idênticos. Na ausência de um BBP adequado, a maioria das máquinas fica mais quente quando você torra lotes sucessivos, fazendo com que a torra ocorra mais rapidamente à medida que o dia avança. O BBP deve, portanto, permitir que o tambor esfrie entre os lotes antes de trazer suavemente o torrador de volta à temperatura de carga.
Aqui estão as recomendações de Scott para um BBP eficaz:
- No final da torra, coloque o gás em zero e coloque o lote na bandeja de resfriamento.
- Para obter consistência máxima, mantenha a porta aberta por um determinado número de segundos cada vez que soltar um lote.
- Depois de fechar a porta, a medição da sonda BT se recuperará e começará a cair à medida que o torrador esfria.
- Deixe o torrador esfriar por 3,5–4,5 minutos e depois registre a leitura de BT. Esta é a sua 'temperatura mínima'. Antes de começar a torrar quaisquer lotes futuros, deixe a máquina esfriar até atingir a temperatura inferior.
- Assim que o torrador atingir a temperatura inferior, coloque o gás em uma configuração que levará o BT à temperatura de carga em 60–90 segundos.
- Carregue o lote quando o BT atingir a temperatura de carga escolhida.
Estas recomendações aplicam-se principalmente a torrefadores de tambor convencionais com aquecimento direto.