O fluxo de ar tem duas funções importantes na torrefação do café: remove a fumaça e a palha do tambor e permite a transferência de calor por convecção. A abordagem recomendada por Scott para gerenciar o fluxo de ar é muito simples: escolha uma configuração e cumpra-a.
As alterações no fluxo de ar tornam o perfil de torra muito mais complicado porque a alteração do fluxo de ar terá efeitos diferentes, dependendo da configuração do gás. Quando a configuração do gás é alta, aumentar o fluxo de ar sopra mais calor para o torrador, aumentando as taxas de aumento da temperatura do grão (BT) e da temperatura de exaustão (ET). Por outro lado, em configurações de gás muito baixas, aumentar o fluxo de ar pode resfriar o torrador e diminuir as taxas de crescimento. Como resultado, se o fluxo de ar também mudou,