A etapa final na preparação para a torra de um dia é decidir quantos lotes de cada café você precisa produzir naquele dia e em que ordem torá-los. Você pode então usar o tempo enquanto a máquina está aquecendo para pesar o primeiro. 10–20 lotes que você planeja torrar.
Para máxima eficiência, enquanto a torrefadora esquenta, pese os lotes de café verde necessários.
Comece determinando a quantidade total de café que você precisa torrar: calcule a quantidade de café torrado necessária e, em seguida, calcule a quantidade de café verde que isso equivale. Para fazer isso, divida a quantidade de café torrado necessária pelo rendimento esperado, conforme explicado na Lição 2.02.
Se possível, arredonde a quantidade de café verde que você planeja torrar, para que todos os lotes torrados em um determinado dia tenham o mesmo tamanho. Alterar o tamanho do lote complica muito o processo de torra. Você precisa usar um BBP transitório ao alterar o tamanho do lote, bem como um BBP diferente para cada tamanho de lote. Além disso, você também pode precisar alterar o fluxo de ar ou a rotação do tambor para obter melhores resultados. Cada uma dessas mudanças cria uma oportunidade para você cometer um erro.
A seguir, planeje sua programação de torra. É melhor começar com os lotes que necessitam de menor quantidade de energia térmica e progredir gradualmente para os lotes que necessitam de mais energia térmica. Desta forma, a máquina pode ficar gradualmente mais quente ao longo do course do dia à medida que avança para as torradas que requerem configurações de gás mais altas e temperaturas finais mais quentes.
Você deve assar na seguinte ordem:
- Primeiro lotes menores (se você absolutamente deve alterar o tamanho do lote)
- Assados mais leves primeiro
- Feijões menores primeiro
- Cafés naturais antes de lavados
Esses fatores estão listados em ordem de importância - em outras palavras, torradas de café expresso mais escuras devem vir depois de torradas mais claras no filtro,