O primeiro parâmetro a ser ajustado em seu novo torrador é a velocidade do tambor, que é medida em rotações por minuto (rpm). A velocidade ideal do tambor depende do tamanho do seu torrador: máquinas menores requerem rpm mais altas, enquanto máquinas maiores operam melhor em rpm mais baixas.
| Tamanho do torrador | Rotações recomendadas |
| 1 kg | 70-75 |
| 5kg | 60–70 |
| 12kg | 52–56 |
| 15kg | 50–54 |
| 30kg | 46–50 |
| 60kg | 40–44 |
| Observe que a rotação ideal varia de acordo com o tambor tamanho, não o tamanho do lote. | |
A rotação ideal para o seu torrador depende do diâmetro do tambor. Explicamos a importância do diâmetro do tambor com mais detalhes em nosso Ciência de Torrefação course.
Os tamanhos do torrador na tabela acima, dados em quilogramas, referem-se ao tamanho do tambor, não ao tamanho do lote. Se você estiver assando um lote de 10 kg em um torrador de 15 kg, por exemplo, você ainda deve procurar a velocidade do tambor recomendada para um torrador de 15 kg.
Diferentes fabricantes utilizam tambores com proporções diferentes, portanto tambores da mesma capacidade podem ter diâmetros diferentes. Por esta razão, torrefadores com a mesma capacidade podem necessitar de velocidades de tambor ligeiramente diferentes. Por exemplo, um tambor longo e estreito, como um Joper de 15 kg, precisará de uma velocidade de tambor mais alta do que um tambor raso com diâmetro maior, como um Probat UG-15.
Velocidade do tambor muito baixa
Se a velocidade do tambor estiver muito baixa, os grãos permanecerão empilhados no fundo do tambor durante a torra. A rotação do tambor não é rápida o suficiente para misturar totalmente a pilha de grãos, resultando em torra irregular. Alguns grãos no fundo da pilha passarão muito tempo tocando a parede quente do tambor,