Ao longo de anos de consultoria para torrefações em todo o mundo, Scott observou que os seguintes erros são particularmente comuns:
Suavização excessiva de dados
O sinal das sondas de temperatura invariavelmente inclui uma certa quantidade de ruído. Para que você possa ler facilmente as curvas de torra, é necessário suavizar o ruído. No entanto, se você aplicar muita suavização aos seus dados, isso poderá ocultar algumas inconsistências ou erros nas curvas de torra.
Dados ruidosos podem dificultar a leitura das curvas de torra.
Se o seu software de torrefação permitir ajustar a quantidade de suavização aplicada aos dados, use a menor quantidade de suavização que fornecerá curvas legíveis. Você pode optar por usar mais suavização de dados para visualizar sua curva ao procurar tendências, como platôs, e menos suavização ao procurar eventos, como o início de primeira rachadura.
Sondas de temperatura que não respondem
Como mostramos no Capítulo 1, as sondas mais espessas demoram mais para aquecer e, portanto, respondem às mudanças de temperatura mais lentamente do que as sondas mais finas. Isso pode atrasar o momento em que eventos como a queda e o movimento se tornam visíveis na sua curva de torra. Como resultado, pode não ser possível responder a eles a tempo de mitigar seus efeitos na torra.
Sondas espessas e lentas também podem ocultar algumas inconsistências e erros na curva de torrefação, semelhante à forma como a suavização de dados faz. Para evitar esses problemas, use sondas com 2,5–4 milímetros de diâmetro.
Muitos tamanhos de lote
No Capítulo 2, explicamos por que é preferível limitar o número de tamanhos de lote torrados a um ou dois. Usar um tamanho de lote único torna muito mais fácil dominar a curva de torra e o protocolo entre lotes (BBP) necessários para torrar um café. Com vários tamanhos de lote, você precisará empregar diferentes curvas e BBPs para cada um,