Para a maioria dos assados em um torrador de tambor típico, as trocas ideais de gás seguem este padrão: Comece com uma configuração de gás alta. Reduza gradualmente o gás durante todo o assado, exceto por 45 segundos em cada lado do assado. primeira rachadura.
Em um torrador de ar, geralmente é ideal começar com uma configuração de gás mais baixa. Aumente o gás durante os primeiros minutos do assado e diminua gradualmente as configurações do gás a partir de então.
Para evitar um acidente, é importante evitar o 'platô' diminuindo a configuração do gás cerca de 45 segundos antes primeira rachadura. Escolha uma configuração baixa o suficiente para evitar o platô, mas não tão baixa que o assado pare depois primeira rachadura.
Tente limitar o número total de trocas de gás para facilitar o acompanhamento consistente de uma curva de torra.
Quando você está decidindo quando descartar um lote, o tempo total de torra não é o fator mais importante. Em vez disso, concentre-se na cor do feijão, na temperatura do feijão e na progressão através primeira rachadura para determinar quando descartar um lote.
Esteja ciente das limitações de cada método para determinar quando terminar uma torra e use uma combinação dos três métodos. Não descarte lotes com base apenas no proporção de tempo de desenvolvimento.
Evite fazer alterações no fluxo de ar no meio da torra. As alterações no fluxo de ar têm efeitos diferentes na torra, dependendo da configuração do gás, o que pode tornar o projeto de uma curva de torra mais complicado.
Aumentar o fluxo de ar pode evitar uma colisão ou movimento, mas reduz a quantidade de calor disponível para lotes futuros.
Marca primeira rachadura com base na calha do ETRoR, se possível, e não no som. Se isso não for possível e você não consegue ouvir primeira rachadura acima do som da sua máquina, marque primeira rachadura em vez disso, a uma temperatura definida.
Você pode facilmente evitar certos erros comuns na torrefação.