Você pode controlar o fluxo de ar na maioria das máquinas de torrefação de duas maneiras: por meio de um amortecedor ou por meio de um acionamento de velocidade variável (VSD), também conhecido como variável frequência unidade (VFD). A maioria dos torradores apresenta um desses dois controles; alguns incluem ambos.
Um amortecedor é uma aba ou válvula que regula o fluxo de ar através do torrador, bloqueando parcialmente a chaminé de exaustão. Abrir o amortecedor aumenta a quantidade de fluxo de ar através da máquina e fechá-lo reduz-o.
Um mecanismo amortecedor pode ser tão simples quanto uma aba inserida na chaminé de exaustão do torrador.
Se a sua máquina de assar usa um amortecedor para controlar o fluxo de ar, é melhor configurá-la para uma posição que permita um fluxo de ar razoável para assar e depois deixá-la nesta configuração. É difícil fazer ajustes precisos no fluxo de ar com um amortecedor, e você achará um desafio manter a consistência em seus resultados se ajustar a configuração do amortecedor entre assar ou durante uma torrefação.
Um VSD, por outro lado, permite ao operador controlar diretamente a velocidade do ventilador. Aumentar a velocidade do ventilador aumenta a quantidade de fluxo de ar. Um VSD permite uma gama muito maior de ajustes do que um amortecedor e permite um controle mais preciso do fluxo de ar através do torrador. Ao controlar o fluxo de ar com um VSD, portanto, é possível usar diferentes configurações para diferentes assados e ainda manter a consistência entre os lotes.
Mesmo se você tiver um VSD instalado, recomendamos usar uma única configuração de fluxo de ar por torra e evitar ajustar a configuração durante a torra. Pode ser tentador experimentar alterar as configurações do fluxo de ar ao desenvolver um perfil de torra, mas alterações no fluxo de ar não são necessárias para obter uma torra bem-sucedida. Alterações no fluxo de ar resultam em um perfil de torra mais complexo – que será mais difícil de seguir de forma consistente.
A única exceção a esta recomendação é uma situação em que o torrador tem pouca potência ou o lote é muito grande para a máquina torrar com eficácia.