Duas medições de temperatura são essenciais para controlar e monitorar seus assados em torradores de tambor aquecidos diretamente. Uma sonda mede a temperatura dentro da pilha de grãos (temperatura do feijão, ou BT) e a outra sonda mede a temperatura dos gases quentes que passam pelos grãos (temperatura ambiental, ou ET).
Em um torrador de ar, é comum medir a temperatura do ar que entra no tambor vindo do queimador (temperatura de entrada ou TI). A temperatura de entrada é a forma mais eficaz de controlar o processo de torra neste tipo de máquina.
Tipo e espessura da sonda
O tipo mais comum de sonda de temperatura instalada em torrefadores é chamado de termopar – este é o mesmo dispositivo usado em termômetros de leitura instantânea. Vários tipos de termopares estão disponíveis, feitos de diferentes materiais; os dois tipos mais adequados para torrar café são chamados de tipo K e tipo J. Você pode ler mais sobre os diferentes tipos de termopares e como eles funcionam em nosso Ciência da Torrefação course.
Os termopares podem ser aterrados ou não: as sondas aterradas respondem às mudanças de temperatura mais rapidamente do que as não aterradas, mas podem fornecer leituras imprecisas em determinadas circunstâncias. Portanto, recomendamos o uso de sondas não aterradas.
Um termopar mede a temperatura da ponta da sonda – ele não mede diretamente a temperatura do ambiente. Por exemplo, a leitura da temperatura da sonda BT, com a ponta posicionada dentro da pilha de grãos, não corresponde exatamente à temperatura dos grãos. Em vez disso, depende da temperatura do ar entre os grãos, bem como da superfície dos grãos.
A própria sonda leva tempo para aquecer ou esfriar, e isso causa uma resposta retardada às mudanças de temperatura. Um termopar mais fino leva menos tempo para aquecer, por isso responde mais rapidamente às mudanças de temperatura. Entretanto, um termopar muito fino pode ser frágil e quebrar facilmente. Um bom compromisso é uma sonda de aproximadamente 3 milímetros de diâmetro.
Melhores práticas para termopares:
• Tipo J ou K
• Não aterrado
• Aproximadamente 3 mm de diâmetro
Algumas máquinas de torrefação empregam outros tipos de sondas de temperatura em vez de termopares para registrar certas medições.