Recapitular
- Como orientação aproximada, para cada 500 kg adicionais de café que você planeja torrar por semana, adicione mais 50 metros quadrados de área útil às suas instalações.
- É essencial que você configure seu torrador corretamente antes do primeiro uso. Não confie no fabricante para fazer uma configuração adequada. Mesmo pequenas alterações na afinação da máquina podem afetar drasticamente a forma como o café é torrado.
- A velocidade ideal do tambor depende do tamanho do tambor do seu torrador. A velocidade correta do tambor permite o máximo contato entre os grãos e os gases de torra, sem risco de chamuscar ou queimar os grãos.
- Verifique a velocidade do tambor na sua máquina contando o número de vezes que o tambor gira por minuto.
- A configuração ideal do fluxo de ar maximiza a transferência de calor por convecção e minimiza a condução. A maneira mais fácil de ajustar o fluxo de ar é por meio do truque do isqueiro.
- Evite alterar as configurações do fluxo de ar durante o assado. Se o fluxo de ar tiver sido ajustado corretamente, raramente serão necessárias alterações adicionais.
- Certifique-se de que o fornecimento de gás nas instalações da sua torradeira tenha pressão adequada e possa fornecer energia suficiente para os queimadores da sua torradeira.
- Antes de assar, ajuste a proporção gás-ar de forma que o queimador produza uma chama azul brilhante.
- Para sondas de temperatura, recomendamos o uso de termopares não aterrados do tipo J ou K de aproximadamente 3 mm de diâmetro.
- Posicione a sonda de temperatura do grão (BT) de forma que a ponta da sonda fique imersa na pilha de grãos do menor lote que você planeja torrar.
- Posicione a ponta da sonda de temperatura ambiente (ET) no caminho do fluxo de ar que vai do tambor até a exaustão.
Novas palavras
Creosoto Resíduo preto ou marrom que se acumula dentro das chaminés de torrefação. Os gases de exaustão de um torrador contêm alcatrão e partículas de fumaça e palha. À medida que os gases passam pela chaminé, eles esfriam e o alcatrão se condensa nas paredes do revestimento da chaminé, formando uma superfície pegajosa que retém partículas de fumaça e palha.