Qual é a estrutura do curso?
Este course possui cinco modos amplos para você navegar. Primeiro, levamos o leite à sua origem, a fazenda, onde observamos a dieta das vacas leiteiras. Como é processado o leite e que questões relacionadas com a exploração agrícola afectam a estabilidade dos produtos lácteos? No segundo modo, apresentamos a química do leite. Quais são as suas propriedades químicas e como isso afeta a produção de espuma? Terceiro, levamos você ao ambiente do café e à máquina de café expresso. Como funciona a máquina e como deve ser mantida? Na quarta modalidade do course exploramos a arte latte prática, desde os rudimentos até as formas mais avançadas. Desconstruímos as manobras conhecidas do jarro de leite e, em seguida, trabalhamos com você os padrões da arte latte, aproximando-nos cada vez mais de padrões mais complexos com um número crescente de elementos. Na quinta modalidade, apresentamos nosso Latte Art Lexicon .
Embora este course celebre a ascensão da arte latte, também visa aumentar a consciência de toda a cadeia de produção, desde a quinta até à chávena. Os consumidores de café tornaram-se mais conscientes das práticas de cultivo do café, mas a produção de leite continua a ser, para muitos de nós, um assunto sobre o qual sabemos pouco. A popularidade da arte latte e o amor generalizado pelo café à base de leite dizem-nos na Barista Hustle – e como indústria – que precisamos de desenvolver uma compreensão respeitosa da produção de leite.
O Capítulo 1 estabelece a estrutura para uma compreensão holística de todos os ingredientes com os quais um barista trabalha. Exploramos a prática da pecuária leiteira e do processamento de laticínios. Entrevistamos um produtor de leite para obter uma visão privilegiada da dieta das vacas e uma melhor compreensão do que melhora a nutrição das vacas. Aprendemos o que é preciso para produzir leite com as qualidades desejadas de textura e sabor.
No Capítulo 2 nos aprofundamos na química do leite e da espuma de leite, com a ajuda de Steven Abbott, professor de surfactante Ciência. Em particular, examinamos o que mantém as bolhas unidas e o que pode fazê-las deteriorar-se.