Recapitular
A arte latte tem uma história de 26 anos, mas as referências ao leite misturado com café remontam a mais de 300 anos.
O leite é aproximadamente 87% de água.
O outro 13% é composto principalmente de açúcar (lactose), gordura e proteína.
A proteína caseína ajuda como emulsificante .
A proteína whey ajuda a estabilizar a espuma do leite.
Ao incorporar ar, é útil adicioná-lo antes que o leite aqueça e aumentar o volume do leite em 33%.