Higiene
Você deve se lembrar da Lição 1.2 que os protocolos de pasteurização HTST exigem que o leite seja mantido a 72°C ou acima por pelo menos 15 segundos. Esta temperatura excede a temperatura normal de serviço de bebidas lácteas. Bebidas acima de 70°C escaldam a língua; uma temperatura confortável para servir está entre 55°C e 60°C. Esta discrepância nas metas de temperatura para higiene e conforto significa que é essencial para um barista manter padrões de higiene rigorosos durante o processo de vaporização do leite. A maioria dos baristas não costuma levar o leite a uma temperatura alta o suficiente para desativar os patógenos .
O pano que o barista usa para limpar o tubo de vapor é uma fonte específica de contaminação potencial.