Cinco fatores de espuma, revisitados
No início deste capítulo falamos sobre os Cinco Fatores de Espuma do Professor Abbots que levaram a uma excelente espuma para a arte com leite. Primeiro, queríamos uma espuma úmida, com uma porcentagem de aeração relativamente baixa. O ponto ideal para o Barista Hustle era em torno do nível de aeração 33%. A aeração inferior a 20% é muito úmida para fins de latte art, e a espuma acima do nível de aeração 50% é muito seca.
Em segundo lugar, queríamos bolhas finas com diâmetro pequeno. A proteína de soro de leite encontrada no leite contém β-lactoglobulina,