Desnatando
Se você já fez molho para salada, deve ter visto o óleo flutuando em cima do vinagre. Da mesma forma, as gorduras do leite são menos densas que a água e flutuam na superfície. Tradicionalmente, o leite era deixado em repouso para permitir que ocorresse esse processo natural de separação, e o creme flutuante era então decantado. Agora é comum usar centrífugas conhecidas como separadores para essa finalidade.
Rupert não desnata o leite antes de despachá-lo para os cafés de Londres e arredores. O teor de gordura do leite de suas vacas gira em torno de 4%. Diferentes raças de vacas podem produzir leite com maior percentual de gordura. Notavelmente, as raças Jersey e Guernsey produzem leite com teor de gordura de até 5,2%.