Le Guatemala a été l'un des premiers pays à promouvoir les régions de production individuelles comme origines distinctes, grâce aux efforts de William Hempstead, ancien directeur d'ANACAFE (SCAA, 2011). Cette approche a mis en évidence la diversité des microclimats du Guatemala et les saveurs distinctes qu'ils peuvent conférer aux haricots. Bien que 20 des 22 départements administratifs du pays cultivent du café, ANACAFÉ identifie huit principales régions de croissance : Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Fraijanes, San Marcos, et Nouvelle Oriente.
Dans ce chapitre, nous explorerons chacun de ces départements, un par un.