résumer
- Le Guatemala a une histoire de près de 100 ans dans le classement du café par altitude, variété et région.
- Les différents grades ne précisent pas d'attributs de qualité, même si l'élévation et la qualité sont souvent liées.
- Plus de 80% de café exporté du Guatemala aujourd'hui sont classés Strictly Hard Bean, ce qui indique qu'il a été cultivé à plus de 4 500 pieds (1 400 m) d'altitude.
- Anacafé est chargée de certifier les cafés destinés à l'exportation et reçoit un échantillon de tous les lots exportés à des fins de vérification.
- Plus de 10% du café produit au Guatemala sont vendus pour domestique consommation plutôt que d’exportation.
- Le Guatemala a quitté l'Accord international sur le café en 2020 et a été le seul grand pays producteur de café à le faire.
- Les prix de la récolte 2020-2021 sont plus élevés que les années précédentes et le café a été vendu beaucoup plus rapidement que d’habitude. En conséquence, les acheteurs verts sont de plus en plus intéressés par l’acquisition de café provenant de régions moins connues du Guatemala.
- Le café guatémaltèque est généralement considéré comme torréfié. La mise en valeur des diverses saveurs du café provenant de différents microclimats nécessite cependant une manipulation minutieuse.
- Une étude comparant des cafés de différentes origines a révélé que le café guatémaltèque torréfie plus rapidement que le café d'autres pays et que les gaz de torréfaction qu'il dégage sont moins affectés par l'apparition de la torréfaction. première fissure. Cependant, on ne sait toujours pas comment cela peut affecter la qualité de la tasse ou le profil de la torréfaction.
Nouveaux mots
Prix à la ferme Le prix payé à l'agriculteur pour le café ; il exclut les coûts supplémentaires liés au broyage à sec, au transport et à l'exportation.
Prix FOB franco à bord. Contrat dans lequel les risques et obligations liés à l'achat sont transférés à l'acheteur au moment où le café est chargé sur le navire pour l'exportation. Le prix FOB comprend les coûts tels que le broyage et le transport de l'entrepôt au port.
Commercial élevé Un descripteur pour les cafés dont le niveau de qualité est juste en dessous de celui de spécialité. Le terme n'est pas bien défini mais inclut généralement les cafés ayant obtenu une note comprise entre 80 et 84 points.