Le système de classification du café guatémaltèque remonte à 1928, lorsque l'Office central du café a été créé. Cette organisation quasi gouvernementale, ancêtre d'Anacafé, a été créée par des représentants du gouvernement ; la Confédération des associations agricoles, représentant les producteurs de café ; et la Chambre de commerce du Guatemala, représentant les négociants en café (Wagner2001).
Les classifications étaient destinées à aider les producteurs à négocier des prix appropriés pour leur café lorsqu'ils le vendaient sur les marchés étrangers, notamment aux États-Unis, le plus grand importateur à l'époque. Le café a été divisé en neuf catégories selon l'altitude à laquelle il a été cultivé, allant de « Passable » (2 000 à 2 500 pieds ou 610 à 762 m) à « Bon », «Prime' et ' Difficile ' à ' Fantaisie Strictly Hard ' (au-dessus de 5 000 pieds ou 1 524 m).
L'Office central du café a également désigné des classifications spéciales pour Maragogype cépages et pour certaines régions dont Antigua, Verapaz (la zone autour de Coban), Villa Canales (Fraijanes) et Barberena, une zone à l'est de Fraijanes.
Aujourd'hui, cinq notes sont communément attribuées :
Les cafés de plus haute altitude sont associés à des grains de meilleure qualité et plus gros, et certaines descriptions du système de notation guatémaltèque (y compris celles publiées par Anacafé dans le passé) incluent également des descriptions de la taille et de la qualité attendues des cafés. (AM Feria-Morales 2002). Cependant, la qualité et la taille ne font pas partie de ces classifications et, en 2013, le Guatemala signalé à l'Organisation internationale du café qu'elle ne maintenait pas de normes de qualité relatives au café.
La grande majorité (81,4%) des exportations de café guatémaltèque sont classées Strictly Hard Bean (SHB), les Hard Bean représentant 10% et les qualités inférieures et le Robusta représentant moins de 10% de toutes les exportations (USDA 2020). Pratiquement tous les cafés de spécialité seront donc classés SHB, et une partie du café SHB sera vendue comme café de grande distribution (Fischer et Victor 2014).
Criblage et tri
Au moulin sec,