Les températures fraîches et quasi-contre « Huehue », comme on l'appelle souvent, rivalise avec Antigua pour être reconnue comme la région de café la plus connue du Guatemala, et elle est devenue plus importante à mesure que la demande de café de haute qualité et de haute qualitéacidité le café augmente. Huehuetenango possède les plantations de café les plus hautes du pays, aidées par les vents chauds qui soufflent de l'autre côté de la frontière mexicaine, qui protègent les plantes du gel. Cette altitude élevée fait que Huehuetenango produit les cafés les plus fruités et les plus complexes du Guatemala. Les cafés de la région ont généralement des notes d'agrumes intenses acidité, avec des notes florales, fruitées ou vineuses et un corps riche. Les pluies importantes retardent les processus de floraison et de maturation, et la saison de récolte prolongée signifie que les cerises doivent être cueillies à la main en plusieurs passages sur une longue période de temps. Le séchage conventionnel est pratiquement impossible et la plupart du café est séché dans des séchoirs mécaniques. De plus, l’éloignement et les conditions humides rendent le transport difficile et coûteux. Néanmoins, Cobán produit d'excellents cafés, cultivés Maragogype aux côtés des variétés plus typiques.