Les cafés guatémaltèques séduisent largement les consommateurs. Les saveurs prédominantes typiques de chocolat ou de noix grillées que l'on retrouve dans les cafés guatémaltèques, associées à une bonne douceur et du corps, en font des cafés accessibles et faciles à boire. De plus, le brillant acidité et les saveurs de fruits à noyau trouvées dans les cafés guatémaltèques de bonne qualité ajoutent de la complexité et de l'intérêt.
Les cafés du Guatemala et d'autres cafés d'Amérique centrale sont surtout connus pour leurs notes aromatiques typiques de noix et de chocolat, mais peuvent également présenter une complexité considérable.
Cette combinaison d'attributs rend les cafés guatémaltèques très polyvalents. Des lots plus importants provenant de coopératives peuvent être utilisés comme composant de base dans un mélange ou pour ajouter un peu de jus juteux. acidité sans dominer le profil aromatique. Et les meilleurs microlots du pays se comparent favorablement aux meilleurs cafés du monde entier, comme le démontrent les enchères bien établies de la Coupe d'Excellence du Guatemala.
Le Vente aux enchères de la Coupe de l'Excellence 2020 établi de nouveaux records pour les cafés guatémaltèques. Le lot le plus haut, un lavé Geisha d'El Socorro, vendu à $180,20 US la livre, soit plus du double du record précédent. Dans le même temps, le prix moyen des lots mis aux enchères était de $26,50 US, soit une augmentation de 65% par rapport au dernier record établi en 2017.
Les cafés guatémaltèques ont la réputation d'être torréfiés uniformément et d'être assez « indulgents » à la torréfaction, avec de bons résultats pouvant être obtenus pour une large gamme de couleurs de torréfaction. Les caractéristiques de torréfaction d'un café donné dépendent probablement davantage de facteurs tels que la densité, la taille des grains et la teneur en humidité que spécifiquement du pays d'origine. Cependant, la combinaison de grains denses, d'un traitement qualifié et d'un tri et d'un criblage minutieux typiques des cafés guatémaltèques contribuent à des torréfactions prévisibles et à un transfert de chaleur uniforme vers les grains.
Séchage, criblage et tri des grains de café.
Il existe très peu de preuves systématiques de la manière dont le pays d’origine affecte la façon dont un café est torréfié. Cependant, une étude intéressante a échantillonné les gaz d'échappement d'un torréfacteur et analysé les volatil les composés organiques (COV) émis par le café lors de la torréfaction en temps réel (Gloess et al. 2014).