Le climat d'Atitlán est humide et venteux, ce qui maintient les températures basses et contribue à la lente maturation du café dans cette région. En conséquence, les cafés d'Atitlán ont un goût prononcé acidité et, souvent, des caractéristiques d'agrumes et de fleurs aux côtés des saveurs plus typiques du Guatemala de noix et de chocolat.