Les températures fraîches et les pluies quasi constantes retardent les processus de floraison et de maturation, et la saison de récolte prolongée signifie que les cerises doivent être cueillies à la main en plusieurs passages sur une longue période de temps. Le séchage conventionnel est pratiquement impossible et la plupart du café est séché dans des séchoirs mécaniques. De plus, l’éloignement et les conditions humides rendent le transport difficile et coûteux. Néanmoins, Cobán produit d'excellents cafés, cultivés Maragogype aux côtés des variétés plus typiques.