P 0.00 – مقدمة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

 

انتشار طريقة الترشيح

 

تُنتج القهوة المقطرة، المعتمدة على قوة الجاذبية التي تجعل الماء يتدفق خلال طبقة الترشيح الرسوبية، مشروبات أكثر نقاءً. كما تتميز طريقة التخمير هذه ذات الشعبية المتزايدة والجديدة نسبيًا بالمشروبات ذات المظهر الشفاف والشعور المخملي الذي تتركه في الفم. وقد كانت ميليتا بنتز أول دعاة القهوة المقطرة ,المرشّحة بالورق، حيث حولت الورق النشاف ومُصفاة نحاسية مثقّبة إلى تجارة بقيمة مليار دولار.

ومنذ تسجيل براءة اختراع بنتز الأصلية في عام 1908، نمت القهوة المرشحة لتشمل العديد من العلامات التجارية المصممة للتخمير اليدوي والآلي على حد سواء. وتتضمن معظم التصميمات شكلًا مخروطيًا، على الرغم من أن الاتجاه السائد يقضي بأن يتسع قطر المرشح ويصبح قاعه مسطحًا كلما زادت سعة جهاز إعداد القهوة. ويعزى هذا التوجه نحو المرشحات مخروطية الشكل ذات القيعان المسطحة إلى طبيعة تدفق السائل عبر طبقة الترشيح الرسوبية.

وقد فازت طرق التخمير بالترشيح بالمركز الأول في كأس فعاليات القهوة العالمية لمعدي القهوة المخمرة منذ انطلاقه في عام 2011. كما أنها طريقة استخلاص القهوة المختارة للتقييم العلمي. وقد استخدمت جامعة ولاية كانساس ولجنة العلماء المختصين في العلوم الحسية التابعة لها القهوة المقطرة على دفعات لإجراء تقييماتهم التي أسفرت عن إنشاء معجم القهوة الحسي بالتعاون مع المنظمة العالمية لأبحاث القهوة.

وتشير التقديرات إلى أن القهوة المقطرة تمثل 45٪ من سوق مشروبات القهوة في الولايات المتحدة. أما في الأسواق الناشئة للقهوة المقطرة، مثل أستراليا، فالأرقام أقل من ذلك بكثير. وقد سجلنا أن المشروبات القائمة على الإسبريسو والتي تحتوي على الحليب لا تزال تمثل 90٪ من إنتاج القهوة اليومي في مدينة ملبورن. إلا أن عادات الشرب الخاصة بمستهلكي القهوة المتخصصة تتغير كل عام، حيث أصبحوا يقدرون المزايا المرطبة والمليئة بالعصارة للمشروبات المعدة بطرق التخمير بالترشيح. وتُفتح أسواق جديدة أمام هذه المشروبات في كل يوم، حيث بدأ العملاء يوافقون أكفأ حكام العالم الحسيين في الرأي، بأن طريقة الترشيح هي أفضل طرق إعداد القهوة.

 

 

نهاية 0.0

العودة إلى: الترشيح > Percolation Prologue

You have Successfully Subscribed!