أنماط درجات الحرارة
تميل أنماط درجات الحرارة لجميع طرق التخمير بالترشيح إلى الارتفاع إلى أقصى حد لها خلال مرحلة التخفيف، ومن ثم، عندما يصبح خليط القهوة ممتلئًا بالكامل، تبدأ درجة الحرارة بالانخفاض ببطء مرة أخرى أثناء عملية السحب. وكما ذكرنا في الدرس 1.01، سيؤثر كل من التوصيل الحراري والحرارة النوعية للمرشح المخروطي على مقدار الانخفاض الذي يطرأ على درجة الحرارة. كما يؤثر معدل التدفق والكتلة الحرارية لخليط القهوة على معدل انخفاض نمط درجة الحرارة. وتدل معدلات التدفق الأبطأ على أن حجم السائل في خليط القهوة ينخفض بشكل أبطأ، وبالتالي فإن الكتلة الحرارية لخليط القهوة ستكون أكبر.
To observe some trends in the temperature profiles of certain percolation recipes, we conducted an experiment using only ماء التخمير and no coffee to explore to what extent the level, كتلة حرارية, impacts the temperature profile of a percolation brew. At 15-second intervals, we logged the temperatures of two separate brew-cycles using a mechanical brewer. For the first cycle, we tested 250 ml of ماء التخمير. Then the second cycle was for 500 ml of water. To simulate a flow rate similar to a typical percolation brew, we used a Wilfa Svart brewer and filter cone which allows for the exiting flow rate to be adjusted. We set the aperture on the Wilfa cone to the lowest setting. In the chart below, you can see the results of the experiment. As you would expect, the larger brew declined in temperature significantly more slowly than the smaller brew.
| الوقت | درجة الحرارة المئوية لـ 250 مل | درجة الحرارة المئوية لـ 500 مل |
| 0:15 | 90.4 | 90.7 |
| 0:30 | 89.1 | 90.1 |
| 0:45 | 86.9 | 89.5 |
| 1:00 | 85.5 | 89.1 |
| 1:15 | 83.4 | 88.5 |
| 1:30 | 74.3 | 88.1 |
| 1:45 | النهاية | 87.5 |
| 2:00 | 85.1 | |
| 2:15 | 83.0 | |
| 2:30 | 82.8 | |
| 2:45 | 80.9 | |
| 3:00 | 76.3 | |
| 3:15 | النهاية |
التبريد بالتبخير
The temperature of a pour-over is reduced considerably by the large amount of surface area open to the outside air.