P 3.03 – أنماط درجات الحرارة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

أنماط درجات الحرارة

تميل أنماط درجات الحرارة لجميع طرق التخمير بالترشيح إلى الارتفاع إلى أقصى حد لها خلال مرحلة التخفيف، ومن ثم، عندما يصبح خليط القهوة ممتلئًا بالكامل، تبدأ درجة الحرارة بالانخفاض ببطء مرة أخرى أثناء عملية السحب. وكما ذكرنا في الدرس 1.01، سيؤثر كل من التوصيل الحراري والحرارة النوعية للمرشح المخروطي على مقدار الانخفاض الذي يطرأ على درجة الحرارة. كما يؤثر معدل التدفق والكتلة الحرارية لخليط القهوة على معدل انخفاض نمط درجة الحرارة. وتدل معدلات التدفق الأبطأ على أن حجم السائل في خليط القهوة ينخفض بشكل أبطأ، وبالتالي فإن الكتلة الحرارية لخليط القهوة ستكون أكبر.

To observe some trends in the temperature profiles of certain percolation recipes, we conducted an experiment using only brew water and no coffee to explore to what extent the level, thermal mass, impacts the temperature profile of a percolation brew. At 15-second intervals, we logged the temperatures of two separate brew-cycles using a mechanical brewer. For the first cycle, we tested 250 ml of brew water. Then the second cycle was for 500 ml of water. To simulate a flow rate similar to a typical percolation brew, we used a Wilfa Svart brewer and filter cone which allows for the exiting flow rate to be adjusted. We set the aperture on the Wilfa cone to the lowest setting. In the chart below, you can see the results of the experiment. As you would expect, the larger brew declined in temperature significantly more slowly than the smaller brew. 

Time         250ml Temp °C 500ml Temp °C 0:15 90.4 90.7 0:30 89.1 90.1 0:45 86.9 89.5 1:00 85.5 89.1 1:15 83.4 88.5 1:30 74.3 88.1 1:45 End 87.5 2:00 85.1 2:15 83.0 2:30 82.8 2:45 80.9 3:00 76.3 3:15 End

التبريد بالتبخير

The temperature of a pour-over is reduced considerably by the large amount of surface area open to the outside air.

العودة إلى: الترشيح > Variables

You have Successfully Subscribed!