P 1.07 السحب

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

السحب

 

يعتبر السحب هو المرحلة الأخيرة من مراحل آليات التخمير. وتبدأ هذه المرحلة عند التخمير باستخدام الآلات الميكانيكية أو إعداد المشروبات يدويًا، بعد الإضافة الأخيرة للماء. ولا تسمح معظم آلات التخمير الميكانيكية بأي تدخل في قاع القهوة. أما عند إعداد مشروبات القهوة يدويًا، فيختار العديد من معدي القهوة إجراء التعكير النهائي لقاع القهوة لتسويته في هذه المرحلة. وهناك مجموعة من الوسائل المتاحة، إلا أن بارستا هاسل لا تنصح بتعكير القهوة المطحونة كقاعدة عامة، حيث يؤدي ذلك إلى زيادة انتقال الطحن الناعم، مما قد يتسبب في حدوث انسداد شديد في مسام ورق الترشيح تحته.

 

في هذا الفيديو، يوضح مات تأثير التعكير المفرط لقاع القهوة على المشروب الذي يتم إعداده بزمن امتزاج . يبلغ 3 دقائق. وستلاحظ أن إجمالي زمن الامتزاج يمتد لعدة دقائق إضافية عن الوقت المتوقع لإعداد الوصفة.

 

 

 

حركة راو الدورانية

طريقة أشاعها معلم القهوة الشهير سكوت راو تنطوي على الإمساك بالمرشح المخروطي وتدويره يدويًا، وإنشاء دوامة لطيفة في في خليط القهوة وقد تكون هذه الطريقة فعالة جدًا في إنشاء قاع قهوة مسطح ومفيدة بشكل خاص في تسريع إعداد المشروبات يدويًا عند صب مشروبين اثنين فقط. (انظر الدرس 3.04) وفي الفيديو التالي يشرح سكوت طريقته.

 

 

طريقة شمال، جنوب، شرق، غرب

A repeatable means of creating a level bed is one similar to the process we suggest for blooming your coffee. With the help of a spoon or spatula, it involves a north–south motion with two or three repetitions, followed by the same motion from the east–west (hence, ‘NSEW’). This can be a very repeatable and fast process, with the drawback that it requires you to handle another tool,

العودة إلى: الترشيح > Percolation Mechanics

You have Successfully Subscribed!