يعتبر تكون الترسبات الكلسية هو المشكلة الأكثر شيوعًا التي ستواجهها عند استخدام معدات إعداد الطعام والشراب، وتعد من أسباب انخفاض الأداء. فالماء الذي يحتوي على أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم المذابة (التي تتغلغل في الماء خلال تسرّب مياه الأمطار عبر صخور الأديم وتحولها إلى مياه جوفية) عرضة لإطلاق بعض هذه المعادن عند تسخينه. ويحتوي الماء المعرض للهواء الطلق أيضًا على ثاني أكسيد الكربون المذاب. وبالتالي، يتحد الكالسيوم المذاب وثاني أكسيد الكربون في الماء ويشكلان مركب بيكربونات الكالسيوم ولا تشكل هذه المواد ترسبات كلسية ("ترسبات" كاختصار) حتى تتغير تركيبتها الكيميائية وتطلق غاز ثاني أكسيد الكربون. لذلك، عندما نقوم بتسخين الماء لاستخدامه في التخمير، فإننا نطلق غاز ثاني أكسيد الكربون ونتسبب في تكوّن مركب يعرف باسم كربونات الكالسيوم بعد ذلك، تسقط هذه المواد من الماء (تترسب) وتتشبث بعناصر وأسطح الغلاية، وتغلفها بنفس المادة المكونة للترسبات الكلسية.
تشكل الترسبات على الأجزاء الداخلية لسخان المياه
لحسن الحظ، ونظرًا لأن آلات الخمير لا تعمل جيدًا في حالة وجود قيود على التدفق ، فعادة ما تكون آلات التخمير أكثر مقاومة من آلات الإسبريسو لتراكم الترسبات الكلسية. ولا يتطلب تقييد التدفقفي آلات التخمير أن ينتقل الماء خلال مقيدات تدفق صغيرة بحجم 0.5 مم مثل معظم آلات الإسبريسو الحديثة. لكن عناصر التسخين ورؤوس الرش في آلات التخمير الميكانيكية عرضة لتراكم الترسبات الكلسية. وعادة ما تكون عناصر التسخين في آلات التخمير الكبيرة عبارة عن لفافة من النحاس السميك أو لوح من الألومنيوم. ويؤدي وجود الترسبات الكلسية التي لا توصل الحرارة مثل النحاس أو الألومنيوم، إلى تغليف عناصر التسخين وتكوين طبقة عازلة.
To keep your energy bill from being needlessly high and to avoid the possibility of the machine developing leaks around the seals, it is important to periodically determine whether your equipment needs to be descaled. Descaling should be carried out by a qualified person who can inspect the boiler to determine whether the scale has reached a level that requires removal. A slight buildup of scale can provide a beneficial protection to the surfaces of your elements and boiler walls.