التدفق
الطحن والتدفق
عندما تضيف المزيد من القهوة إلى المرشح المخروطي، فإن الماء يترشح خلاله ببطء أكثر. والتفسير الأكثر قبولًا لهذا، فيما يتعلق باستخدام طرق التخمير بالترشيح، مبني على قانون دارسي، حيث تصف هذه المعادلة حركة السائل عبر الوسط المسامي، وفي هذه الحالة، حركة الماء عبر قاع القهوة. فوفقًا لقانون دارسي ، ينخفض معدل تدفق الماء عبر قاع القهوة كلما ازدادت المسافة التي يتعين عليه قطعها. وهكذا، كلما ازداد عمق قاع القهوة، استغرق تدفق الماء عبره وقتًا أطول.
يستغرق إعداد المشروبات الأكبر حجمًا ذات قيعان القهوة الأعمق وقتًا أطول، لذا، فإن المخاطرة هنا تكمن في الإفراط في الاستخلاص. وللتغلب على هذه المشكلة، نحتاج إلى طحن أكثر خشونة لإبطاء معدل الاستخلاص. إلا أنه هناك إيجابيات وسلبيات لهذا الحل. فعند طحن القهوة بخشونة أكبر، يتسع الفارق بين أحجام الجزيئات الأكبر والأصغر. وفي الفيزياء، يُطلق على السرعة التي يمكن أن يتحرك بها الماء عبر وسط مثل القهوة بالتوصيل الهيدروليكي . فالطحن شديد الخشونة يتميز بمعدل توصيل هيدروليكي أعلى من الطحن شديد النعومة. ولتقريب الصورة، تخيل رمي دلو من الماء على قلعة رملية، مقارنة برمي دلو من الماء على كومة من الطوب. لا شك أن الماء سيخترق مركز كومة الطوب بسرعة أكبر.
Another major factor in what changes flow rate is the cross sectional area and the length of the flow column. If a coffee bed is wider and longer, then water takes longer to travel through it. This concept is easy to grasp. What is a bit harder is the idea of the concept of hydraulic gradient. In percolation brewing, the ماء التخمير at the top of the خليط القهوة applies more driving force to push the water through the coffee bed than water exiting the filter paper. Where there is more water above the bed, and the coffee bed is deeper, the water pressure is a little higher.