Après environ 10 minutes de contact avec l'eau, le café moulu perd sa flottabilité et coule au fond du récipient d'infusion. Grâce à cette tendance, les méthodes d'infusion telles que l'ibrik et les ventouses ne nécessitent traditionnellement aucune filtration car la gravité aide à éliminer la mouture du café infusé. D'autres méthodes d'infusion, telles que la presse française, utilisent traditionnellement un treillis en acier tissé pour filtrer les grosses particules moulues afin de faciliter le travail de décantation du café infusé. Cependant, l'ouverture dans les mailles des filtres à presse française est généralement si grande qu'elle permet à une grande quantité de particules de café de s'y glisser.
Photo : Un filtre presse française sur une règle
Critères de filtration
Lorsqu’il s’agit de décider comment vous allez filtrer vos infusions en immersion, vous devez prendre en compte plusieurs critères :
- Taux de rétention Quelles tailles de particules va-t-il filtrer ?
- Débit Quelle est la taille des pores et dans quelle mesure les pores sont-ils sujets aux blocages ?
- Niveau d'absorption Le matériau collera-t-il à la surface du filtre ?
- Stabilité chimique Le matériau filtrant se dégradera-t-il ? Est-il résistant à un environnement acide comme une bouillie de café ?
- Résistance à la traction Le filtre se déformera-t-il, affectant sa capacité à retenir les particules ?
- Réutilisabilité/dépense Quel est l'impact environnemental de l'utilisation du filtre ? Quel est son coût monétaire ?
- Nettoyabilité Le filtre donnera-t-il des odeurs ou des goûts à la prochaine infusion ? Le matériau à partir duquel il est fabriqué est-il résistant à la croissance microbienne ?
Dans ce lesson, nous explorerons les coûts et les avantages des filtres en papier, en métal et en tissu. Pour une analyse approfondie des médias filtrants, cet excellent article par le Dr Jonathan Gagné compare la taille des pores et les débits prévus des filtres en papier, en tissu et en métal.
Filtration des métaux
Les filtres en acier sont disponibles en gaze tissée ainsi qu'en tôles perforées.