Cezve est célèbre pour la mousse, ou raghweh, produite lors du processus de brassage. Lorsque la température de la boue dépasse environ 88°C (190°F), une épaisse couche de ragweh commence à se former à la surface. La structure cellulaire du raghweh a tendance à être un peu plus grande que celle de la crème expresso. Le volume de la bouillie peut presque doubler de taille après la formation du raghweh, et après qu'un cezve soit décanté dans une tasse, la mousse peut être très persistante, restant parfois beaucoup plus longtemps à la surface d'une boisson que ne dure généralement la crème d'espresso.
Traditionnel cezvé les recettes permettent généralement à la mousse de monter jusqu'au sommet du cezvé.