IM 2.07 Récapitulatif et glossaire

résumer

• Il existe une tendance générale pour le molécules dans un mélange pour migrer des zones de concentration plus élevée vers des zones de concentration plus faible via un processus connu sous le nom de la diffusion. 
• Molécules diffuse plus rapidement à des températures plus élevées. Dans un environnement froid, chaque molécule contient moins énergie cinétique et ne peut donc pas se diffuser aussi rapidement. 
• Des températures plus élevées augmentent la possibilité d'extraire les composés du lit de café tout en migrant vers l'extérieur. amendes et émulsionner les huiles de café dans suspension 
• Il existe une loi en physique appelée condition aux limites de non-glissement qui stipule que la vitesse d'un liquide s'écoulant sur une surface est exactement nulle à la surface elle-même. En d’autres termes, les particules de fluide adhéreront aux parois (ou aux limites) d’un solide. 
• Sauf en cas d'écoulement turbulent, le NSBC signifie que l'extraction repose sur la diffusion ce qui est un processus lent. 
• Les méthodes impliquant plus de turbulences , telles que l'ibrik ou le siphon, nécessitent généralement des délais plus courts pour le processus d'extraction.
• Plus loin de la surface des particules dans une bouillie de marc de café et d'eau, si le fluide se déplace, les molécules d'arôme peuvent être emportées par le mouvement du liquide, un processus appelé Où un corps de fluide déplace les particules par des forces qui ne le font pas. Cela n’implique pas de diffusion. Le mouvement est généralement horizontal, par exemple une rivière entraînant des polluants en aval. " class="glossaryLink" target="_self">advection .
• Lorsqu'un grain de café se brise sous les forces impliquées dans la mouture, certains gros fragments (rochers) et quelques petits fragments (amendes) sont produits.
• La coupe devrait fendre les haricots sans produire beaucoup de fines ; la majeure partie de la production de fines a lieu lorsque les grains sont brisés entre les meules du broyeur.
• À des températures plus élevées, le énergie cinétique de l'eau molécules est augmentée. Cela augmente le taux d'extraction en donnant à chaque molécule d'eau une plus grande mobilité, ce qui augmente la possibilité de lessivage les composés du lit de café tout en migrant également vers l'extérieur amendes et émulsionner les huiles de café dans suspension 
• Nous recommandons que infusion par immersion Les méthodes doivent être préparées avec des tailles de mouture beaucoup plus fines que celles traditionnellement recommandées. 
• Mais un broyage trop fin avec des infusions par immersion peut entraîner une turbidité.