L'AeroPress est un extracteur de café efficace pour un certain nombre de raisons, notamment la très faible conductivité thermique du Plastique le brasseur est fabriqué à partir de. Cependant, nous pensons que le principal facteur contribuant à la capacité de l'AeroPress à produire du café bien extrait est le flux créé pendant la phase de plongée.
Nos tests de Leçon 1.08 mesuré les concentrations de café du haut et du bas d'un café boue. La concentration du liquide plus proche du lit de café (c'est-à-dire plus bas) était plus forte que celle du liquide plus haut. En ce qui concerne l'AeroPress, à moins qu'un barista n'agite le boue juste avant de plonger (ce que nous déconseillons), nous pouvons supposer que le liquide situé à l'extrémité inférieure de l'infuseur est le plus concentré.
L'un des avantages de la conception AeroPress est sa capacité à expulser le liquide concentré contenu dans le lit de café. Dans d’autres méthodes d’immersion, une grande partie de la saveur emprisonnée dans le lit de café ne peut pas s’échapper. Mais en raison de la façon dont l'AeroPress est configuré, le liquide le plus fort dans la chambre d'infusion se trouve « en tête de la file d'attente » en attendant de sortir de l'infuseur. Ceci est similaire à la façon dont un expresso s'écoule du fond d'un panier à infusion. De plus, à mesure que le piston est enfoncé vers le bas de l'infuseur, le liquide moins concentré plus haut dans la chambre d'infusion de l'AeroPress continuera à expulser tout soluté emprisonné dans le lit de café.
Certains baristas, dont le champion du monde Jeff Verellen, préfèrent éviter d'appuyer fermement sur le piston de l'AeroPress. Les arguments pour ou contre cette pratique sont toutefois flous. Comme vous pouvez le voir dans cette vidéo (ci-dessous), Paulina Miczka, championne du monde AeroPress 2017, plonge son breuvage jusqu'à ce que vous puissiez entendre l'air au-dessus du boue en passant à travers le filtre en papier.
La recette gagnante de la championne du monde AeroPress 2017, Paulina Miczka, est présentée dans ce film des créateurs de l'Aeropress Film, Voyage européen du café.