Dans ce course, nous avons mis en lumière divers infusion par immersion méthodes, en examinant leur histoire, leur arbre généalogique et les événements qui ont conduit à leur création. C'est clair : les innovations et le grand nombre d'inventions dans la catégorie du brassage par immersion dépassent largement ceux des autres catégories. Les cafetières à percolation et les machines à expresso ont très peu de différences en termes de principes sous-jacents qui les font fonctionner. Les meilleures pratiques dans ces méthodes ne varient pas de manière appréciable d’une marque de cône filtrant à l’autre ou d’une machine à expresso à l’autre. Mais, comme l’illustrent les cinq feuilles de pointage distinctes présentées au chapitre 7 de ce course, l’immersion est une catégorie de brassage très diversifiée.
Dès les premiers préparatifs de qishr au XVe siècle au Yémen, suivi peu après par l'invention de cezvé brasseurs en Turquie, les méthodes de brassage par immersion ont aidé la boisson au café à devenir un aliment de base dans les ménages du monde entier. Les préparations à base de café en pichet étaient servies dans une foule de cafés à Londres et dans ses environs au début du XVIIIe siècle. Dans ces « Penny Universities », ainsi appelées parce que l'entrée coûtait un centime, le café était servi dans une atmosphère de vive discorde sociale et politique.
Si la méthode des ventouses occupe une place prépondérante parmi les professionnels travaillant dans contrôle de la qualité du café, nous avons observé une baisse de popularité de nombreux autres infusion par immersion méthodes dans les cafés spécialisés. A l'exception notable de l'AeroPress, la difficulté de nettoyage et la relative inefficacité du service proposé par la plupart infusion par immersion Les méthodes sont les raisons les plus probables de ce déclin, lors de l’essor de la culture du café indépendant promue par la troisième vague. Nous espérons que ce texte contribuera à promouvoir certaines des méthodes de brassage les moins utilisées.
Le grand public de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient sait depuis des générations (mais la troisième vague a hésité à le reconnaître) que le cezvé peut produire une infusion aussi riche et aromatique qu'un expresso,