Il y a beaucoup de débats autour de l’approche inversée ou verticale du brassage AeroPress. Ce schéma illustre comment l'insertion du piston permet d'empêcher le liquide de s'échapper de l'appareil vertical :
Cet AeroPress est en position verticale, sans le piston inséré. Avec cette configuration AeroPress, le café infusé s'infiltrera lentement à travers le filtre et dans la tasse. Le débit est généralement beaucoup plus lent que dans un dispositif à verseur conique ; pour une dose standard, l'infusion s'égouttera à un débit d'environ 30 ml/minute.
Pour mieux contrôler la quantité de liquide retenue dans la bouillie , certains baristas insèrent le piston dans le haut de l'AeroPress pendant que le café infuse.
Au début du processus d'infusion, lorsque de l'eau est versée dans l'AeroPress, un peu de café infusé s'égoutte à travers le filtre. Une fois le piston inséré en haut de l'infuseur, un léger vide est créé. Il vous permet de continuer à infuser votre café sans permettre au liquide de s'infiltrer à travers le lit de café et de s'échapper dans la tasse. L’un des avantages de cette approche est qu’un lit compact de café moulu se formera sur le dessus du papier filtre. Tout comme avec un versage, ce lit compact de mouture peut ajouter un niveau de filtration supplémentaire, ce qui donne des infusions plus soyeuses. sensation en bouche. Bien que nous ayons constaté que cette pratique semble modifier légèrement la qualité sensorielle des infusions, elle ne semble pas altérer sensiblement la qualité des boissons. turbidité d'une infusion comme l'explique Nasko Panov dans ce récent livre blanc de BH sur AeroPress Turbidité.
Nasko a utilisé un spectrophotomètre UV pour mesurer la turbidité d'une gamme d'approches du brassage AeroPress. Le spectrophotomètre UV émet un faisceau d'une longueur d'onde de la lumière UV à travers le café et mesure la quantité absorbée par les solides non dissous dans le café. Dans une expérience distincte, Panov a montré que la quantité de lumière UV absorbée est directement corrélée à la turbidité.