Laiton, cuivre, argent, aluminium, verre ou acier ?
Un cezve peut être fabriqué à partir de divers matériaux, notamment le cuivre, le laiton, l'acier, l'aluminium, le verre et même, parfois, l'argent massif. Les cezves en cuivre et en laiton sont courants. Parce qu'il est un très bon conducteur de chaleur, le cuivre a toujours été utilisé non seulement dans la fabrication de cezve , mais également dans les chaudières des machines à expresso. La conductivité thermique du cuivre , de plus de 400 watts par mètre par Kelvin ( W/mK) , se compare à celle de l'acier inoxydable de 14 W/mK. Plus le chiffre est élevé, meilleure est la conductivité.
Une chaudière ou une casserole en cuivre transmet la chaleur de la flamme située en dessous à l'eau qu'elle contient beaucoup plus efficacement qu'une chaudière en acier. Le cuivre refroidit également rapidement. Dans une vidéo mettant en vedette le champion turc de cezve , Turgay Yildizli , Emir Ali Enç, le fondateur de la société turque de fabrication de cezve , Soy Türkiye, a commenté :
« Le cuivre réagit très rapidement [à la température]. Si vous avez la chance d'utiliser un cezve en acier, vous verrez que même si vous éteignez le feu, [l'acier] est toujours chaud.'
Le laiton est un autre matériau populaire pour les cezves. Le laiton étant un alliage contenant du cuivre, il conserve certaines propriétés du cuivre. Son point de fusion bas le rend facile à couler, et sa relative douceur et son faible frottement le rendent facile à usiner. La conductivité thermique du laiton dépend de la quantité de cuivre qu'il contient, mais elle mesure généralement environ 111 W/mK. Le laiton a l’avantage d’être beaucoup plus dur et résistant que le cuivre.
L’acier inoxydable est cependant beaucoup plus résistant que le cuivre ou le laiton. Cela rend l'acier plus difficile à bosser, mais cela rend également plus difficile à travailler et plus encore. fragile. Parce que le laiton est plus facile à usiner et à couler, il est moins cher de travailler avec que l'acier, malgré le coût plus élevé des matières premières. Les propriétés bénéfiques du laiton dépendent du pourcentage de plomb qu’il contient (N Gane 1981). Sans le plomb,