Sara Alali est propriétaire d'un café, éducateur en café et coach Barista Hustle basé à Riyad, en Arabie Saoudite. Évaluatrice Q agréée et formatrice agréée SCA, Sara a été juge nationale pour des concours de barista et de latte art.

En 2017, Sara a remporté la deuxième place au Championnat MENA Cezve /Ibrik et s'est classée sixième au Championnat du monde Cezve /Ibrik. Sara a été la première personne d'Arabie Saoudite à se qualifier pour le tour final d'un concours World Coffee Events.

 

Entretien avec Sara Alali

Barista Hustle – Quel rapport d'infusion recommandez-vous pour l'ibrik ?

Sara Alali – [Je recommande] un rapport compris entre 1:7 et 1:10, selon le profil de torréfaction.

BH – Avez-vous tendance à adopter par défaut un ratio de brassage standard ?

SA – 1:8–1:8,5 est le point de départ de presque toutes les recettes.

BH – Pouvez-vous nous donner une idée de votre approche de la mouture du café pour l'ibrik ? On remarque que de nombreuses recettes traditionnelles (et presque tous les cafés Ibrik de grande distribution) tentent généralement de moudre le plus finement possible, souvent à l'aide de moulins en pierre. Est-ce nécessaire ?

SA – J’utilise ma meuleuse manuelle Comandante au réglage le plus fin possible, ou ma EK43/T. Je n'ai pas essayé le moulin en pierre. Mais j’ai remarqué que le café prémoulu des supermarchés est plus fin que ce que je peux normalement obtenir avec les moulins que j’ai mentionnés ci-dessus.

BH – Beaucoup de bonnes recettes d'ibrik que nous avons essayées consistent à faire une émulsion froide au départ, alors que d'autres recettes suggèrent de préchauffer l'eau à 60°C par exemple. Que recommandez-vous? Je commence généralement à 60 – 65°C et je garde mes infusions juste en dessous de 2h20. Je crois davantage à la manière dont la chaleur est contrôlée pendant le brassage qu'à la température de l'eau de brassage au début.

SA – Grâce à différentes expériences et avec ma manière de brasser, j'ai constaté que lorsque je démarre avec de l'eau froide, les marcs ont tendance à former des mottes, et j'ai observé une montée brutale de la température,