Le cezve (prononcé jez-veh ) est souvent décrit comme la méthode de préparation du café la plus ancienne au monde. Sa conception et son utilisation sont restées pratiquement inchangées depuis des siècles, jusqu'à l'utilisation d'un bain de sable pour chauffer le café, méthode connue des chimistes islamiques. En fait, avant l’invention du cezve , le café était une boisson très différente.
Les caféiers pourraient être arrivés dans la péninsule arabique dès le VIe siècle. On pense qu'ils ont été amenés par les Éthiopiens qui ont conquis le Yémen et l'ont gouverné pendant cinquante ans (Pendergrast 2010). Au XVe siècle, les plantes étaient utilisées par les moines soufis pour fabriquer qahwa, la boisson rituelle qui constituait une partie essentielle de leurs prières nocturnes.
Alors que qahwa est étroitement associé au café, il a été fabriqué à l'origine à partir de khat — les feuilles d'une plante narcotique originaire d'Ethiopie (Morris 2019). Au XVe siècle, le khat fut progressivement remplacé par qishr, une infusion de type cascara du fruit du café séché, ou une infusion à base de grains torréfiés.
La consommation de café est devenue un point focal populaire pour les rassemblements sociaux ainsi que pour les rituels religieux, et le café s'est répandu dans tout le monde islamique, atteignant l'Égypte dans les années 1500. Après la conquête de l’Égypte par l’Empire ottoman en 1516, les soldats rapportèrent avec eux la nouvelle boisson en Turquie.
Au cours de cette période, le café aurait généralement été préparé selon une méthode similaire à celle d'aujourd'hui. Café « arabe » ou « Golfe ». Les grains de café étaient légèrement torréfiés, broyés dans un mortier et un pilon, puis mélangés à des épices comme le gingembre, la cannelle et, le plus souvent, la cardamome avant d'être infusés dans l'eau. Le café peut être bouilli pendant 15 minutes ou infusé jusqu'à une journée, filtré et conservé pour une utilisation ultérieure (Ukers 1922).
L'invention du cezvé en Turquie au XVIe siècle, le café était préparé beaucoup plus rapidement. Le folklore attribue l'invention du brasseur aux domestiques de cuisine du sultan Soliman le Magnifique — mais quelle que soit l'origine de la méthode,