Le « café en cruche » décrit le café infusé d'une manière similaire à une tasse, bien que généralement à une échelle beaucoup plus grande. Cette méthode de préparation du café est antérieure à la presse française et, selon le Encyclopédie de l'économie domestique (1855), c'était la manière la plus courante de préparer le café en Angleterre au milieu du XIXe siècle. Sa popularité vient sans aucun doute de sa simplicité absolue, car elle ne nécessite aucun équipement de brassage particulier : juste une verseuse et une cuillère.
Une caractéristique remarquable de la méthode des pichets est son évolutivité. Nous avons obtenu d'excellents résultats en brassant de très grandes quantités, parfois jusqu'à des lots de 5 litres ; Cela représente vingt tasses de café infusé à la main, préparé en moins de temps qu'il n'en faut pour en préparer un. Soyez extrêmement prudent lorsque vous manipulez de grandes quantités d’eau chaude.
Si vous améliorez votre café en carafe (et ce principe s'applique également au café à presse française), n'oubliez pas que les infusions plus grosses perdent leur chaleur plus lentement. Dans le graphique ci-dessous, vous pouvez voir le profil de température de trois cafés Jug que nous avons testés et qui ont été infusés en utilisant la même température d'eau, le même rapport d'infusion, mais avec des volumes d'eau différents. Vous pouvez voir que le lot de 1 L a diminué à un rythme plus lent que le lot de 500 ml. Et la plus petite infusion, préparée uniquement avec 250 ml d'eau, refroidie le plus rapidement.
Un graphique montrant le profil de température de trois pichets de café préparés à différentes échelles.
Méthode
La méthode que nous proposons pour le café en pichet est presque identique à notre recette de presse française. Cependant, plus vous agrandissez la taille d’une verseuse à café, plus le profil de température diminuera lentement pendant le processus d’infusion. Cela signifie que les bières plus grandes auront tendance à atteindre des rendements d’extraction plus élevés. Pour compenser cela, nous avons tendance à utiliser une mouture légèrement plus grossière et une température d’eau légèrement plus froide lorsque nous brassons de plus grandes quantités.
Quand il est temps de décanter votre café infusé dans votre pichet,