Qual è la struttura del corso?
Questo course ha cinque ampie modalità tra cui navigare. Per prima cosa riportiamo il latte alla sua origine, la fattoria, dove guardiamo all'alimentazione delle vacche da latte. Come viene lavorato il latte e quali problemi legati all'allevamento influiscono sulla stabilità dei prodotti lattiero-caseari? Nella seconda modalità, introduciamo la chimica del latte. Quali sono le sue proprietà chimiche e come influisce sulla produzione di schiuma? Terzo, ti portiamo nell'ambiente del bar e nella macchina per caffè espresso. Come funziona la macchina e come deve essere manutenuta? Nella quarta modalità dell'course esploriamo la pratica latte art, dai rudimenti fino alle forme più avanzate. Decostruiamo le note manovre della lattiera e poi lavoriamo con te attraverso modelli di latte art, avvicinandoci costantemente a modelli più complessi con un numero crescente di elementi. Nella quinta modalità, presentiamo il nostro Latte Art Lexicon .
Whilst this course celebrates the rise of latte art, it is also aimed at raising an awareness of the whole chain of production from farm to cup. Coffee consumers have become more aware of coffee-farming practices, but milk production has remained, for many of us, a subject about which we know little. The popularity of latte art and the widespread love of milk-based coffee tells us at Barista Hustle — and as an industry — that we need to develop a respectful understanding of milk production.
Il capitolo 1 pone le basi per una comprensione olistica di tutti gli ingredienti con cui lavora un barista. Esploriamo la pratica dell'allevamento e della lavorazione del latte. Intervistiamo un allevatore per avere una visione dall'interno delle diete delle mucche e una migliore comprensione di ciò che migliora la nutrizione delle mucche. Impariamo cosa serve per produrre latte che abbia le qualità desiderate di consistenza e sapore.
In Chapter 2 we go deep into the chemistry of milk and milk foam, with assistance from Steven Abbott, a professor of tensioattivo scienza. In particolare, esaminiamo cosa tiene insieme le bolle e cosa può farle deteriorare.