Pressatura
Dopo aver ottenuto una distribuzione omogenea , è necessario pressare il caffè. Un tamper per caffè è progettato per adattarsi perfettamente all'interno del basket così da consentire una pressione uniforme sul caffè macinato e rimuovere le sacche d'aria comprimendo i grumi del macinato. L'effetto del pressaggio sigilla il macinato contro le pareti del filtro in modo tale che, anche se si dovesse capovolgere il portafiltro, il caffè non fuoriesce. Senza questo passaggio essenziale, l'acqua avrà maggiori probabilità di spostarsi in modo non uniforme attorno alla macinatura del caffè, con il risultato di un’estrazione più debole e meno equilibrio .
La scelta del Tamper
I tamper più efficaci si adattano perfettamente al cestello del filtro. Non sono così larghi da incastrarsi contro i lati del cesto ma nemmeno troppo larghi. Il diametro massimo consigliato del tamper per la maggior parte dei cestelli del filtro è di 58,5 mm. Il diametro minimo del tamper è di circa 58,3 mm. Un tamper con un diametro di 58,0 mm farà il lavoro, ma le possibilità che l'acqua scorra lungo il lato del cestello aumentano precipitosamente. Un pressino con un diametro di 58,5 mm sarà compatibile con i migliori modelli di cestelli filtranti.
Le basi dei tamper dovrebbero essere a fondo piatto e non dovrebbero avere alcun raggio di bordo visibile (ovvero non dovrebbero avere un bordo arrotondato). Questi devono essere controllati continuamente e non devono essere lasciati cadere, ammaccarli, batterli contro il portafiltro o superfici dure.
La fisica della pressatura
Dopo aver esercitato una leggera pressione verso il basso, le macinature del caffè smettono di muoversi. Dai un'occhiata a questo video, dove dimostriamo questo concetto con un semplice esperimento. In questo video, conduciamo un esperimento per accertare la quantità di compressione del caffè disco da hokey su ghiaccio tra una pressione confortevole e una pressione molto pesante. Abbiamo riscontrato una differenza di solo 3% tra il compattatore leggero e quello pesante.
Questa è un'ottima notizia per quanto riguarda sia la consistenza che l’ergonomia perché:
1) Non esiste una pressione massima di pressatura.