La prima metà
Versare dall'alto – Il Pin-Drop Tecnica
La migliore presentazione per le bevande al latte si basa sulla creazione di un netto contrasto tra la crema dell'espresso e il bianco del latte. È possibile preservare il colore scuro della crema espresso fino alla sommità della tazzina. La tecnica necessaria per farlo è il pin-drop . Ecco un esempio:
Altezza di riempimento
Per applicare la tecnica del pin-drop , inizia a versare da 10 cm sopra la superficie del liquido nella tazza. Tale distanza viene misurata tra la superficie del liquido e il beccuccio della lattiera. Se il beccuccio si trova a più di 15 cm dalla superficie aumenta la probabilità che il flusso di latte si interrompa, correndo il rischio di creare schizzi e bolle più grandi sulla superficie.
Velocità del versaggio
Devi versare abbastanza velocemente da mantenere il liquido in un flusso ininterrotto. Se versi troppo lentamente, il flusso di latte si romperà e gocciolerà, provocando più schizzi e macchie o grandi bolle sulla superficie della bevanda. Versando troppo velocemente invece, la superficie scolorirà a causa di un flusso eccessivamente ampio e turbolento.
Sentieri di lumache – Troppo veloce, troppo vicino, troppo casuale
Vogliamo evitare di lasciare segni sulla tela della bevanda durante la prima metà del versamento. Chiamiamo questi segni scie di lumaca . Succedono quando si versa troppo velocemente , troppo vicino alla superficie, o troppo casualmente (cioè in modo arbitrario).
Troppo rapidamente: un ampio flusso lascia un residuo bianco a strisce nella sua scia - quindi, diamo il nome di " scie di lumaca " a questo difetto di arte del latte.
Troppo vicino: avvicinarsi troppo alla superficie durante il riempimento interromperà il funzionamento della tecnica pin-drop. Assicurati di essere ad almeno 10 cm dalla superficie durante la prima metà.